葱扒鸭子

【菜名】葱扒鸭子
【所属菜系】京菜
【特点】北京宫廷菜名肴。
以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。
专作宫廷菜的北京仿膳饭
【原料】填鸭１０００克大葱、料酒各１０克，味精１克，玉米淀粉３０克，味精５克，酱油２０克，姜１５克油菜汤２００克，猪油１５０克
【制作过程】将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇